プリン
<材料>
★プリン液
卵 … 4個
牛乳 … 300cc
グラニュー糖 … 65g
★カラメルソース
グラニュー糖 … 120g
水 … 約50cc （大さじ２・焦げるまで蒸発させるので適当でＯＫ）
熱湯 … 25cc （大さじ１）
<作り方>
STEP1★カラメルソースをつくる
砂糖に水を入れ、弱火にかける。
焦げ目がつき煙が出始めるころに、火からおろし熱湯を加える。
熱いうちに耐熱容器に入れておく。
〜POINT〜
底面の小さな鍋をつかうこと。
砂糖が焦げ始めるまでは、鍋を揺すらないこと。
STEP2★プリン液を作る
プリン液の材料をよく混ぜる。泡立てないように。
カラメルソースを入れた耐熱容器に静かに注ぐ。
表面が乾燥しすぎないようにラップをする。
〜POINT〜
バニラオイルを入れてもＯＫ。
裏ごしすると口当たりが滑らかになるし、そのままだと素朴な風合いに。
STEP2★蒸す
鉄板に容器を並べ、お湯を張る。
160度に温めたオーブンで２０〜３０分蒸し焼きにする。
鍋で蒸してもＯＫ
〜POINT〜
卵の凝固温度は80度〜なので、温度が上がりすぎると早く火が通り雑な仕上がりに。低すぎるとなかなか固まらない。
鍋で蒸すときは、沸騰を続けないこと。