プリン

<材料>

★プリン液
卵 … 4個
牛乳 … 300cc
グラニュー糖 … 65g

★カラメルソース
グラニュー糖 … 120g
水 … 約50cc (大さじ2・焦げるまで蒸発させるので適当でOK)
熱湯 … 25cc (大さじ1)

<作り方>

STEP1★カラメルソースをつくる

砂糖に水を入れ、弱火にかける。
焦げ目がつき煙が出始めるころに、火からおろし熱湯を加える。
熱いうちに耐熱容器に入れておく。

〜POINT〜
底面の小さな鍋をつかうこと。
砂糖が焦げ始めるまでは、鍋を揺すらないこと。

STEP2★プリン液を作る

プリン液の材料をよく混ぜる。泡立てないように。
カラメルソースを入れた耐熱容器に静かに注ぐ。
表面が乾燥しすぎないようにラップをする。

〜POINT〜
バニラオイルを入れてもOK。
裏ごしすると口当たりが滑らかになるし、そのままだと素朴な風合いに。

STEP2★蒸す

鉄板に容器を並べ、お湯を張る。
160度に温めたオーブンで20〜30分蒸し焼きにする。
鍋で蒸してもOK

〜POINT〜
卵の凝固温度は80度〜なので、温度が上がりすぎると早く火が通り雑な仕上がりに。低すぎるとなかなか固まらない。

鍋で蒸すときは、沸騰を続けないこと。

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