肉じゃが

和食の定番レシピ。
野菜がたくさん摂れて体も温まるし、味がしっかり染み込んだ翌日のものも美味しいし、余っても他の料理に応用ができる優れメニュー。

簡単でしょっちゅう造りたいだけに、良質な素材を選んでほしいものです。


<材料>

★煮汁

水 … 600ml (3カップ)
しょうゆ … 75ml (大さじ5)
酒 … 15ml (大さじ1)
みりん … 45ml (大さじ3)
砂糖  … 適量
塩 … 少々
炒め用油 … 少々

★具材

牛肉(豚肉、鳥肉でもOK)
ジャガイモ
ニンジン
タマネギ
糸コンニャク
しいたけ
グリンピース
絹さや などお好みで

<作り方>

STEP1★下ごしらえ

野菜の皮をむき、大きさをそろえて切る。
肉も適当な大きさに切る。

STEP1★煮込む

鍋に油を熱し、肉を炒める。
肉に軽く火が通ったら、野菜を加えて炒める。
火の通りにくいものから順番に。
(玉ネギ、ニンジン、糸コンニャク、ジャガイモ)
具材に油がなじんだら、だし汁を加えて煮立てる。
アクはていねいに取り除く。

沸騰したら、弱火にして砂糖、酒、みりんを加える。
5分ほど煮込み、しょうゆを加えたら材料が柔らかくなるまでゆっくりと煮含める。

〜POINT〜
グリンピース・絹さやなど彩りのために入れる葉物野菜は、味がしみこんでから火を止める前に入れて、さっとにる程度でよい。

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