肉じゃが
和食の定番レシピ。
野菜がたくさん摂れて体も温まるし、味がしっかり染み込んだ翌日のものも美味しいし、余っても他の料理に応用ができる優れメニュー。
簡単でしょっちゅう造りたいだけに、良質な素材を選んでほしいものです。
<材料>
★煮汁
水 … 600ml （３カップ）
しょうゆ … 75ml （大さじ５)
酒 … 15ml （大さじ１)
みりん … 45ml （大さじ3)
砂糖 … 適量
塩 … 少々
炒め用油 … 少々
★具材
牛肉（豚肉、鳥肉でもOK）
ジャガイモ
ニンジン
タマネギ
糸コンニャク
しいたけ
グリンピース
絹さや などお好みで
<作り方>
STEP1★下ごしらえ
野菜の皮をむき、大きさをそろえて切る。
肉も適当な大きさに切る。
STEP1★煮込む
鍋に油を熱し、肉を炒める。
肉に軽く火が通ったら、野菜を加えて炒める。
火の通りにくいものから順番に。
（玉ネギ、ニンジン、糸コンニャク、ジャガイモ）
具材に油がなじんだら、だし汁を加えて煮立てる。
アクはていねいに取り除く。
沸騰したら、弱火にして砂糖、酒、みりんを加える。
５分ほど煮込み、しょうゆを加えたら材料が柔らかくなるまでゆっくりと煮含める。
〜POINT〜
グリンピース・絹さやなど彩りのために入れる葉物野菜は、味がしみこんでから火を止める前に入れて、さっとにる程度でよい。